Ernährung

3 Beste Ersatzstoffe für Hefe, um Ihnen in einer Prise zu helfen

Hefe ist ein wesentlicher Bestandteil in vielen Brot-Rezepten, einschließlich Abendessen Brötchen, pizza Teig, Zimt Brötchen, und Laib Brot. Es bewirkt, dass der Teig zu steigen, was in Kissen-wie weiches Brot.

Für das Backen von Zwecken, es ist in der Regel verkauft als instant-oder aktiv-Trockenhefe — ein hellbraunes Pulver, bestehend aus einer Hefe namens Saccharomyces cerevisiae.

Trockenhefe aktiviert in Wasser und Zucker, wie es beginnt zu Essen und zu verdauen die Zucker. Dies erzeugt Kohlendioxid-Blasen, die, gefangen in den dichten Teig. Sie erweitern Sie dann bei Raum Temperatur oder, wenn Hitze ausgesetzt, wodurch der Teig aufgehen (1).

Diese steigende Prozess — bekannt als Sauerteig — Ergebnisse in größere, flauschigere und weicher Backwaren, als diejenigen, die nicht aufgehen, wie Fladenbrote und Cracker.

Sie mögen sich Fragen, ob Sie können dies replizieren Sauerteig-ohne Hefe. Glücklicherweise mehrere andere Zutaten, die replizieren die Aktion von Hefe beim Backen.

Hier sind die drei besten Ersatz für Hefe.

1. Backpulver

Backpulver ist ein Grundnahrungsmittel Bestandteil in a baker ‚ s pantry. Es enthält Backpulver und einer Säure, in der Regel Weinstein.

Wie Hefe, Backpulver wirkt als Treibmittel-agent. Es funktioniert auf zwei Arten:

  1. Reagieren mit der Flüssigkeit. Wenn Sie angefeuchtet, die Säure reagiert mit dem Backpulver zu produzieren, die Kohlendioxid-Blasen (2).
  2. Reaktion mit Wärme. Wenn erhitzt, diese gas Blasen erweitern und bewirken, dass der Teig zu steigen (2).

Backpulver reagiert sofort, wenn es in Kontakt mit Flüssigkeit und Wärme. Somit, anders als bei der Verwendung von Hefe, mit Backpulver erfordert keine zusätzliche Anstiegszeit. Für diese Grund, es ist verwendet, um Sauerteig schnelle Brotsorten wie Pfannkuchen, Maisbrot, Kekse und Kuchen.

In Backwaren ersetzen Sie die Hefe mit einer gleichen Menge Backpulver. Nur Bedenken Sie, dass der Sauerteig Effekte von Backpulver nicht so ausgeprägt wie jene von Hefe.

2. Baking soda und Säure

Sie können auch Backpulver in Kombination mit Säure zu ersetzen Hefe. Baking soda und Säure arbeiten zusammen, um zu bewirken, dass die gleichen Reaktionen als Backpulver (2).

Jedoch, mit Backpulver oder saure getrennt werden, die nicht machen, Backwaren steigen — Sie müssen Sie zu kombinieren, das für die Reaktion zu treten.

Beispiele von Säuren zu verwenden, die neben Backpulver zu replizieren Sauerteig Wirkung von Hefe enthalten:

  • Zitronensaft
  • Buttermilch
  • Milch und Essig gemischt in einer eins-zu-eins-Verhältnis
  • Sahne von Zahnstein

Ersetzen Natron und Säure für die Hefe im Rezept, ersetzen Sie die Hälfte der benötigten Menge an Hefe mit Backpulver und die andere Hälfte mit Säure.

Zum Beispiel, wenn ein Rezept fordert für zwei Teelöffel Hefe, verwenden Sie einen Teelöffel Backpulver und einem Teelöffel Säure.

Wie das Backpulver mit Natron und Säure nicht erforderlich, eine Anstiegszeit, und Sauerteig-Effekte nicht so leistungsfähig wie die Hefe.

3. Sourdough starter

Der Sauerteig-starter enthält natürlich vorkommende Hefe. Es ist aus Mehl und Wasser und verwendet, um Sauerteig-Brot mit einem leicht würzigen Aroma von Hefe-Natürliche fermentation (3Vertrauenswürdige Quelle).

Einige Sauerteig-starter werden in den nächsten Jahren beibehalten, ständig gärenden, um eine starke Aroma und der weiche, zähe textur von artisan sourdough bread.

Gärung-durch ein Sauerteig-starter funktioniert in der gleichen Weise wie instant-Hefe, der Bildung von Blasen von Kohlendioxid in den Teig geben, damit es aufgeht.

Sie können 1 Tasse (300 G) Sauerteig starter zu ersetzen, eine 2-Teelöffel Paket von Hefe.

Wenn Ihr starter ist dick, reduzieren Sie die Menge an Mehl in der Rezeptur, und wenn Ihr starter ist Dünn, verringern Sie die Menge der Flüssigkeit oder erhöhen Sie die Menge an Mehl, um die korrekte textur. Mit Sauerteig anstelle von Hefe erfordert auch ungefähr das doppelte der Anstiegszeit.

Wie machen Sie Ihre Sauerteig starter

Wächst ein Sauerteig braucht ein minimum von 5 Tagen, aber es ist leicht zu pflegen und verwenden, sobald Sie eine haben. Hier ist, was Sie brauchen:

  • mindestens 2 1/2 Tassen (600 Gramm) Allzweckmehl
  • mindestens 2 1/2 Tassen (600 mL) Wasser

Hier sind die Schritte, um Ihre Sauerteig starter:

  • Tag 1: Kombinieren Sie 1/2 Tasse (120 Gramm) Mehl und 1/2 Tasse (120 mL) Wasser in einem großen Glasgefäß und decken Sie Sie lose mit Plastikfolie oder einem sauberen Geschirrtuch. Lassen Sie sich bei Raumtemperatur.
  • Tag 2: Füttern Sie den starter mit 1/2 Tasse (120 Gramm) Mehl und 1/2 Tasse (120 mL) Wasser und kombinieren Sie gut. Lose Abdeckung und lassen Sie bei Raumtemperatur. Am Ende von Tag 2, sehen Sie Blasen bilden, was bedeutet, dass die Hefe wächst und Gärung von Mehl.
  • Tag 3: Wiederholen Sie die Schritte in Tag 2. Die Mischung sollte Geruch hefig und haben eine gute Menge von Blasen.
  • Tag 4: Wiederholen Sie die Schritte in Tag 2. Sollten Sie feststellen, mehr Blasen, mehr scharf und Sauer zu riechen, und es wächst in der Größe.
  • Tag 5: Wiederholen Sie die Schritte in Tag 2. Ihre Sauerteig starter sollte Geruch hefig und haben viele Blasen. Es ist jetzt bereit zu verwenden.

Pflegen Sie Ihre Sauerteig starter über Tag 5, speichern Sie es in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Verwenden oder verwerfen Sie die Hälfte der es jede Woche, und füttern es mit einem anderen 1/2 Tasse (120 Gramm) Mehl und 1/2 Tasse (120 mL) Wasser.

Sauerteig-starter mit Verunreinigungen von fuzzy -, weißer oder farbiger Form verworfen werden sollte.

Da nimmt es ein minimum von 5 Tage zu produzieren einen sauerteigstarter, der diese Hefe-Ersatz ist am besten, wenn Sie bereits ein Sauerteig-starter auf der hand, oder wenn Sie warten können fünf Tage vor dem Backen.

Endergebnis

Hefe fügt Luftigkeit, Leichtigkeit und kaugummiartiges Verhalten Backwaren, aber Sie können ersetzen Sie es mit alternativen Zutaten in eine Prise.

Backpulver und Backpulver in Kombination mit einer Säure reagieren in Flüssigkeit und Wärme zu erzeugen Blasen und Sauerteig-Backwaren. Diese Hefe ersetzt reagieren schnell, so dass Sie nicht erfordern eine Anstiegszeit. Sie dürfen jedoch nicht dazu führen, als Verschieden von einer steigenden Wirkung der Hefe würde.

Sauerteig-starter kann auch verwendet werden, wobei die Ergebnisse vergleichbar mit denen von Hefe. Allerdings ein Sauerteig-starter benötigt rund die doppelte Aufstieg Zeit, und Sie wird sich anpassen müssen, um Verhältnisse von Flüssigkeit und Mehl-basierend auf die Dicke von Ihre starter.

Obwohl keine dieser Zutaten wird vollständig repliziert Hefe im Rezept, Sie sind tolle alternativen, wenn man keine Hefe zur hand.

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