Ernährung

Was ist der Unterschied Zwischen Gebleichtem und Ungebleichtem Mehl?

Viele Arten von Mehl sind häufig in den Regalen Ihres lokalen Supermarktes erhältlich.

Die meisten Typen können jedoch in zwei Kategorien unterteilt werden: gebleicht und ungebleicht.

Während die meisten Menschen das eine oder andere bevorzugen, sind viele unsicher, welche Faktoren die beiden unterscheiden.

Dieser Artikel sagt Ihnen alles, was Sie über gebleichtes und ungebleichtes Mehl wissen müssen, einschließlich ihrer Unterschiede, Sicherheit und Verwendungen.

Unterschiede zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl

Gebleichtes und ungebleichtes Mehl unterscheiden sich auf spezifische Weise, einschließlich Verarbeitung, Geschmack, Textur und Aussehen.

Verarbeitung

Einer der bemerkenswertesten Unterschiede zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl ist die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden.

Gebleichtes Mehl wird in der Regel verfeinert, was bedeutet, dass die nährstoffreiche Kleie und keimfreie Weizenkerne entfernt wurden, wodurch das Getreide von vielen seiner wertvollen Vitamine und Mineralstoffe entfernt wurde und nur das Endosperm übrig blieb.

Ungebleichtes Mehl kann jedes Mehl enthalten, das verfeinert werden kann oder nicht.

Beide Arten werden dann gemahlen, was ein Prozess ist, bei dem Körner wie Weizen zu einem feinen Pulver gemahlen werden.

Als nächstes wird gebleichtes Mehl mit chemischen Mitteln wie Benzoylperoxid, Kaliumbromat oder Chlor behandelt, was die Alterung des Mehls beschleunigt. Mehl wird gereift, um bestimmte Qualitäten zum Backen zu verbessern.

Dieser chemische Prozess verändert den Geschmack, die Textur und das Aussehen des Endprodukts sowie sein Nährwertprofil und seine einsatzfähigen Anwendungen beim Backen erheblich.

Auf der anderen Seite wird ungebleichtes Mehl nach Abschluss des Mahlprozesses natürlich gealtert. Die natürliche Alterung dauert deutlich länger als der Bleichprozess, weshalb gebleichtes Mehl entsteht.

Ungebleichtes Mehl wird aufgrund seiner ausgeprägten Textur in bestimmten Rezepten verwendet.

Beide Sorten sind manchmal angereichert, was bestimmte Nährstoffe zurück in das Mehl hinzufügt (1Trusted Source).

Merkmale

Der Bleichprozess führt zu vielen Veränderungen im Geschmack, der Textur und dem Aussehen von Mehl.

Die Chemikalien, die verwendet werden, um den Alterungsprozess in gebleichtem Mehl zu beschleunigen, verursachen eine weißere Farbe, eine feinere Körnung und eine weichere Textur.

Umgekehrt hat ungebleichtes Mehl ein dichteres Korn und eine kauere Textur.

Es neigt auch dazu, eine off-white Farbe zu haben, die natürlich verblasst, wenn es altert.

Obwohl es minimale Unterschiede im Geschmack zwischen den beiden Sorten gibt, können Menschen mit einem sehr empfindlichen Gaumen einen leicht bitteren Geschmack in gebleichtem Mehl bemerken.

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