Gesundheit

Können Sie Käse einfrieren, und sollten Sie?

Käse wird am besten genossen die frische zu maximieren, seinen Geschmack und textur, aber manchmal ist es nicht möglich, große Mengen von es innerhalb der Verfallsdatum.

Gefrieren ist eine alte Essen-Bewahrung-Methode, die verwendet wurde, seit über 3.000 Jahren.

Es ist ein effektiver Weg, um erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln, reduzieren Sie Abfall und sparen Sie Geld.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen über das einfrieren von Käse.

Wie einfrieren und Auftauen beeinflusst Käse

Käse mit einem höheren Wassergehalt gefrieren bei höheren Temperaturen als diejenigen mit niedrigeren Wassergehalt. Zum Beispiel, Hüttenkäse friert 29.8 (-1.2), aber cheddar gefriert bei 8.8 (-12.9) (1).

Obwohl das einfrieren nicht zerstört, Nährstoffe im Käse, es wirkt sich auf seine textur und Qualität (2, 3, 4).

Wird Käse eingefroren, kleine eiskristalle bilden sich auf der Innenseite, die die interne Struktur des Käses. Wenn es aufgetaut, Wasser freigesetzt, wodurch das Produkt zum trocknen aus, werden brüchig und möglicherweise entwickeln ein mehliger textur (1, 5).

Gefrorener Käse kann auch weniger schmelzbar, wenn Sie sind gespeichert für eine längere Zeit. Für Beispiel, mozzarella, das eingefroren wurde für vier Wochen Schmelzen in einem geringeren Ausmaß als mozzarella, das eingefroren wurde, für eine Woche, (5, 6, 7).

Darüber hinaus einfrieren inaktiviert Mikroorganismen im Käse, wie Bakterien, Hefen und Schimmel. Dies hilft verlängern die Haltbarkeit und verhindern, dass er gehen ranzig (1, 2).

Jedoch einfrieren nicht töten, diese Mikroben — es schädigt nur Sie. Somit können Sie wieder aktiv werden, wenn der Käse taut (2, 8Vertrauenswürdige Quelle, 9Vertrauenswürdige Quelle).

In gereiftem Käse wie Blauschimmelkäse und Camembert, live-Schimmel und Bakterien-Populationen sind absichtlich zugesetzt werden, geben diese Sorten einzigartigen Texturen und Aromen.

Wie einfrieren Schäden, die diese Mikroben, es kann zu stoppen diese Käse aus Reifen richtig, wenn aufgetaut, potenziell die Verringerung Ihrer gesamten sensorischen Qualität.

Beste und schlechteste Käse einfrieren

Jeder Käse kann technisch eingefroren werden, aber einige Sorten reagieren, um ein einfrieren besser als andere.

Hier sind einige der besten und schlechtesten Käse einfrieren (1):

Besten Käse einfrieren Schlimmsten Käse einfrieren
Mozzarella
– Pizza, Käse,
Cheddar –
Colby
, Edam
Gouda
Monterrey Jack
Limburger
Provolone –
Swiss
Queso fresco
Paneer
Brie
Camembert
Cottage cheese
Ricotta
Parmesan
Romano
Schmelzkäse

Besten Käse einfrieren

Als Allgemeine Regel, es ist am besten einfrieren von Käse entwickelt, um verwendet werden in gekochte Gerichte anstatt frisch gegessen.

Harte und halbharte Käsesorten wie cheddar, Schweizer, Käse Ziegel-und blau-Käse können auch eingefroren werden, aber Ihre textur wird oft zu krümelig ist und mehlig. Sie werden auch schwerer zu schneiden.

Mozzarella und Pizzakäse sind in der Regel geeignet für einfrieren als auch, vor allem geschreddert Käse pizza. Dennoch ist seine textur und Schmelz kann negativ beeinflusst werden (6).

Einige semi-weiche Käse wie Stilton oder weichen Ziegenkäse sind gut geeignet zum einfrieren, auch (10).

Plus, Creme-Käse eingefroren werden kann, sondern getrennt nach dem Auftauen. Allerdings können Sie dann Peitsche es seine Beschaffenheit zu verbessern (10).

Schlimmsten Käse einfrieren

Geriebener Hartkäse wie Parmesan und Romano eingefroren werden kann, aber es ist sinnvoller, Sie zu halten in den Kühlschrank, wo Sie für bis zu 12 Monate. Diese Weise, Sie werden nicht Erfahrung der Verlust in der Qualität kommt mit dem einfrieren.

Im Allgemeinen, hand-crafted Käse mit zarten Aromen und Aromen nicht gut einfrieren und werden am besten gekauft in kleineren Portionen und frisch gegessen.

Ein einfrieren wird ebenfalls nicht empfohlen für frische Quark Käse wie Hüttenkäse, ricotta und quark, die aufgrund Ihrer hohen Feuchtigkeitsgehalt.

Ähnlich, weichen, gereiften Käsesorten, wie brie, Camembert, fontina, oder in Münster, werden am besten frisch gegessen und gereift in den Kühlschrank.

Ebenfalls, während die blau-Käse eingefroren werden kann, niedrigen Temperaturen beschädigen können die Formen unerlässlich, um den Reifeprozess. Daher werden diese Käsesorten sind besser genossen frische.

Schließlich, Schmelzkäse und Käse-spreads sind nicht geeignet zum einfrieren.

Wie man Käse einfrieren

Wenn Sie sich entscheiden, einfrieren, Ihre Käse, gibt es mehrere Schritte, die Sie ergreifen können, um sicherzustellen, die zum Verlust von Qualität.

Vorbereitung

Erste, richtig vorbereiten, den Käse für die Lagerung.

Teil es in Mengen, die Sie wahrscheinlich verwenden in one go. Für großen block von Käse wie cheddar, nicht einfrieren mehr als 1 Pfund (500 Gramm) pro portion. Käse kann auch gerieben oder in Scheiben geschnitten, bevor Sie einfrieren.

Das Produkt kann gespeichert werden in seiner ursprünglichen Verpackung oder in Folie eingewickelt oder Käse Papier. Scheiben Käse sollte getrennt werden mit Pergament-Papier.

Den eingewickelten Käse sollte dann in einem luftdichten ziplock Beutel oder Behälter. Dies ist unerlässlich, um zu verhindern, dass trockene Luft in den Käse und verursachen Gefrierschrank brennen.

Einfrieren

Frieren Sie den Käse so schnell wie möglich an, mindestens -9 °F (-23 °C), um die Bildung von großen, störenden eiskristalle bilden. Verwenden Sie die quick freeze-Funktion auf Ihrem Gefrierschrank, wenn es verfügbar ist (2, 11).

Käse gehalten werden kann auf unbestimmte Zeit eingefroren, aber verwenden Sie den Käse innerhalb von 6-9 Monaten für die beste Qualität.

Auftauen

Gefrorene Käse sollte aufgetaut im Kühlschrank bei 32-34 °F (0-1°C) für 7-8 Stunden pro 1 Pfund (500 Gramm) Käse. Geschreddert Käse für pizza toppings oder zum Kochen Hinzugefügt werden können, die direkt aus der Tasche, ohne Auftauen.

Zusätzlich, die Qualität kann verbessert werden durch Anlassen, den Käse im Kühlschrank nach dem Auftauen. Dies bedeutet, verlassen Sie es in den Kühlschrank für ein paar Tage bis mehrere Wochen, je nach Art, zu lassen, zu Reifen ein wenig (5, 12).

Denken Sie daran, dass, wie alle Lebensmittel, Käse, wurde eingefroren und wieder aufgetaut, sollten nicht wieder eingefroren werden.

Käse, der eingefroren wurde, ist am besten für gekochte Gerichte, in denen änderungen an der textur sind weniger Auffällig, wie in Saucen oder auf pizza und gegrillten Käse-sandwiches.

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