Ernährung

Mononatriumglutamat

Es gibt eine Menge Kontroversen um MSG in der natürlichen Gesundheitsgemeinschaft.

Es wird behauptet, Asthma zu verursachen, Kopfschmerzen, und sogar Hirnschäden.

Auf der anderen Seite behaupten die meisten offiziellen Quellen wie die FDA, dass MSG sicher ist (1Trusted Source).

In diesem Artikel werden MSG und seine gesundheitlichen Auswirkungen untersucht und beide Seiten des Arguments untersucht.

Was ist MSG?

MSG ist die Abkürzung für Mononatriumglutamat.

Es ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff — mit der E-Nummer E621 —, der verwendet wird, um den Geschmack zu verbessern.

MSG wird aus der Aminosäure Glutamat oder Glutaminsäure, einer der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren, gewonnen.

Glutaminsäure ist eine nicht-essentielle Aminosäure, was bedeutet, dass Ihr Körper sie produzieren kann. Es dient verschiedenen Funktionen in Ihrem Körper und ist in fast allen Lebensmitteln gefunden.

Chemisch ist MSG ein weißes kristallines Pulver, das Kochsalz oder Zucker ähnelt. Es kombiniert Natrium und Glutaminsäure, bekannt als Natriumsalz.

Die Glutaminsäure in MSG wird durch fermentierende Stärke hergestellt, aber es gibt keinen chemischen Unterschied zwischen der Glutaminsäure in MSG und natürlichen Lebensmitteln.

Jedoch, die Glutaminsäure in MSG kann leichter zu absorbieren, weil es nicht in riesigen Proteinmolekülegebunden ist, die Ihr Körper braucht, um zu brechen.

MSG verbessert den herzhaften, fleischigen Umami-Geschmack von Lebensmitteln. Umami ist der fünfte rohe Geschmack, salzig, sauer, bitter und süß (2).

Dieser Zusatzstoff ist in der asiatischen Küche beliebt und wird in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln im Westen verwendet.

Die durchschnittliche tagesdosis MSG beträgt 0,55–0,58 Gramm in den USA und Großbritannien und 1,2–1,7 Gramm in Japan und Korea (3).

Warum denken die Leute, dass es schädlich ist?

Glutaminsäure funktioniert als Neurotransmitter in Ihrem Gehirn.

Es ist ein exzitatorischer Neurotransmitter, was bedeutet, dass es Nervenzellen stimuliert, um sein Signal weiterzugeben.

Einige Leute behaupten, dass MSG zu übermäßigem Glutamat im Gehirn und übermäßiger Stimulation von Nervenzellen führt.

Aus diesem Grund wurde MSG als Exzitotoxin bezeichnet.

Die Angst vor MSG geht auf das Jahr 1969 zurück, als eine Studie herausfand, dass die Injektion großer Dosen von MSG in neugeborene Mäuse schädliche neurologische Wirkungen verursachte (4Trusted Source).

Seitdem haben Bücher wie Russell Blaylocks „Excitotoxins: The Taste That Kills“ diese Angst vor MSG am Leben erhalten.

Es ist wahr, dass erhöhte Glutamat-Aktivität in Ihrem Gehirn Schaden verursachen kann – und dass große Dosen von MSG den Glutamatspiegel im Blut erhöhen können. In einer Studie erhöhte eine Megadosis MSG den Blutspiegel um 556% (5Trusted Source).

Jedoch, Diät-Glutamat sollte wenig bis gar keine Wirkung auf Ihr Gehirn haben, da es nicht die Blut – Hirn-Schranke in großen Mengen überqueren kann (6Trusted Source).

Insgesamt gibt es keine zwingenden Beweise dafür, dass MSG als Exzitotoxin wirkt, wenn es in durchschnittlichen Mengen konsumiert wird.

Einige Leute können sensibel sein

Einige Menschen können Nebenwirkungen von MSG auftreten.

Dieser Zustand wird chinesisches Restaurant-Syndrom oder MSG-Symptome-Komplex genannt.

In einer Studie konsumierten Menschen mit selbst gemeldeter MSG-Empfindlichkeit entweder 5 Gramm MSG oder ein Placebo – 36,1% berichteten Reaktionen mit MSG im Vergleich zu 24,6% mit einem Placebo (7).

Symptome waren Kopfschmerzen, Muskelstraffung, Taubheit, Kribbeln, Schwäche, und Spülung.

Die Schwellendosis, die Symptome verursacht, scheint etwa 3 Gramm pro Mahlzeit zu sein. Beachten Sie jedoch, dass 3 Gramm eine sehr hohe Dosis sind – etwa sechsmal so viel wie die durchschnittliche tägliche Aufnahme in den USA (1Trusted Source, 3 Trusted Source).

Es ist unklar, warum dies geschieht, aber einige Forscher spekulieren, dass solche großen Dosen von MSG ermöglichen Spuren von Glutaminsäure, um die Blut – Hirn-Schranke zu überqueren und mit Neuronen interagieren, was zu Gehirnschwellungen und Verletzungen (8Trusted Source).

Einige behaupten, dass MSG auch Asthmaanfälle bei anfälligen Personen verursacht.

In einer 32-Personen-Studie erlitten 40 % der Teilnehmer einen Asthmaanfall mit großen Dosen von MSG (9Trusted Source).

Andere ähnliche Studien fanden jedoch keine Beziehung zwischen MSG-Aufnahme und Asthma (10Trusted Source, 11 TrustedSource, 12 TrustedSource, 13 TrustedSource)

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